История становления общественного питания г. Рубцовска прослеживается с дореволюционного периода. Толчком к развитию этого вида деятельности послужили сельские ярмарки, проведение которых было разрешено на территории с. Рубцовского постановлением губернского правления от 11.09.1906 г. Ярмарки не только внесли разнообразие в жизнь села, но и способствовали вовлечению его жителей в процесс обслуживания участников торговли, в т. ч. предоставления услуг общественного питания. Начали открываться трактиры, предоставляющие этот тип услуг.
Развитие данного вида деятельности в дальнейшем связано со становлением в 1910-х гг. кооперативного движения на Алтае, в т.ч. в Змеиногорском уезде, важной частью которого становится с. Рубцовка. Наличие в уезде большого количества товарного хлеба, масла, сала приводит к организации кооперативов, которые помимо заготовки, переработки и продажи продовольственной продукции занимались предоставлением услуг общественного питания.
Строительство железных дорог стало важным событием, стимулирующим социально-экономическое развитие села, в том числе общественное питание. В 1915 г. было сдано в эксплуатацию здание вокзала железнодорожного, в котором располагался частный буфет, открывающийся к приходу поезда. Любимым местом отдыха и приема пищи для рубцовчан, особенно для строителей железнодорожного узла, была так называемая «обжорка» — частная столовая или трактир на углу ул. Вокзальной и Центрального пер.
Революция 1917 г., гражданская война, коллективизация и связанные с ними голод, холера и др. бедствия подорвали состояние сферы общественного питания. В 1930-х гг. начинается возрождение кооперативов артелей. В 1939 г. в г. Рубцовске их насчитывается 6. Их деятельность до войны определяла жизненный уровень населения города и сельской местности. Наиболее известной в тот период являлась артель «Сбыт», которая славилась в городе своими хлебобулочными изделиями. Хлебопекарные цеха артели «Сбыт» располагались в квартале ул. Карла Маркса и М. Горького, севернее пер. Центрального с выходом на Базарную пл. Артель располагала тремя большими подовыми печами для выпечки хлеба и малыми печами для выпечки булочных изделий. Хлеб мастеров «Сбыта» славился хорошей выпечкой и отменными вкусовыми качествами. Артель выпускала и кондитерские изделия, имела столовые, занимала ведущую роль в деле обеспечения населения города хлебом и хлебобулочными изделиями. Председателями артели долгое время работали В.К. Северин и Хворостинин. Эта артель существовала и во время Великой Отечественной войны, и в послевоенный период.
Новый период в развитии общественного питания города начался со строительством в г. Рубцовске крупных заводов. На территории завода «Алтайсельмаш» была построена столовая, в которой питались его строители и работники. Рацион столовой был скуден – суп и каша без хлеба. Передовикам и ударникам производства давали талоны на стахановские обеды в столовой с хлебом, а иногда и с мясом. Такая же картина складывалась и при строительстве в 1942 г. Алтайского тракторного завода. Но здесь существенную поддержку в улучшении общественного питания оказало создание заводского подсобного хозяйства. Для этих целей АТЗ был предоставлен совхоз «Лебяжье», принадлежавший ранее ВЦСПС.
В период освоения целины, в 1954-1964 гг., ситуация в сфере общественного питания изменилась в лучшую сторону. Хлеба появилось столько, что он стал бесплатно раздаваться в столовых. Впервые за послевоенное время досыта накормили людей хлебом. С развитием промышленного производства рос и благоустраивался город, развивалась сфера обслуживания, в том числе и предприятия общественного питания.
В 1976 г. общий товарооборот розничной торговли и общественного питания вырос по сравнению с соответствующими годами: с 1927 г. – в 33,2 раза; с 1940 г. – в 41,5 раза; с 1950 г. – в 6,1 раза. В 1979 г. в городе работало 193 предприятия общественного питания. В 1970-1980-х гг. в г. Рубцовске были рестораны и кафе («Алей», «Колос», «Космос», «Дорожный», «Север», «Юность», «Русь», «Лада» и др.), закусочные, а также столовые в школах, ПТУ, техникумах, вузе и на предприятиях. С конца 1980-х гг. в городе стали появляться предприятия общественного питания кооперативные, а затем и частной собственности, в которых уровень обслуживания был выше, чем в государственных и муниципальных столовых и ресторанах.
В 1990-х гг. в муниципальной собственности остались предприятия социальной сферы: столовые учреждений образования, здравоохранения. Столовые промышленных предприятий перешли на баланс акционированных заводов, либо были сданы в аренду.
В настоящее время в городе имеется несколько муниципальных предприятий: МУП «Столовая «Центральная», рестораны «Алей» и «Центральный», МУП «Комбинат школьного питания». Администрацией города разработан сценарий развития общественного питания, согласно которому в период 2006-2008 гг. прогнозируется рост оборота общественного питания, который в основном будет обеспечиваться за счет площадок, действующих в летнее время, создания новых частных предприятий общественного питания стационарного типа, летних кафе и т.д. Если в 2005 г. количество общественного питания составляло 81 единицу, то к концу 2008 г. их число должно увеличиться до 90 единиц. Среди наиболее популярных и любимых жителями города кафе и ресторанов — «Любо-дорого», «Престиж», «Чарли», «Эдем», «Танго», «Ностальгия», «Пале Рояль» и др.
В 2007 г. представители малого бизнеса и местные власти приняли решение создать ассоциацию кулинаров и рестораторов, которая объединит предприятия общественного питания с залом для приема посетителей до 30 посадочных мест. См. также: торговля.
Н. В. Шевцова
Лит.: За улучшение общественного питания //КП. 1956. 27 янв.; Зайцева Л. Служба для всех //КП. 1980. 26 июля; Фильчукова Л. Ступени роста //КП. 1982. 26 марта ; Гнилицкая Г. Ярмарка - дело государственной важности //МВ. 1992. 16 апр.
